Peanut Grad School

 

花生製造過程

1.    前置作業

炒花生的過程如果要順利的話，事先準備的工作是非常重要的，似乎許多作事的原則都是如此。首先的工作是生火，我想生火對許多人來說是一件非常困難的事情，記得小時後家中的洗澡的熱水器還是用鍋爐時，每天放學的第一件事就是到鍋爐前負責全家的洗澡的熱水，因此生火對我來說ok啦。我會先找晒過的竹子及報紙，因為兩者皆為超易燃的。當它們燃燒後，就放些木頭及一些木炭，然後就讓火燒起來。再來是洗鍋子，將昨日的鹽粉洗掉。準備鹽水罐、工作手套、飲用水、時鐘、木材及木炭等要放在隨手可得之適當位置，因為開始炒的時候就無法離開爐灶。當火的溫度固定火舌也不會那麼旺時，將濾鹽器、渡滿(bunun發音)烘乾，那些工具如果潮溼的話，我炒的花生會受潮而影響品質。炒花生除了工具很重要之外，我想個人的心情也很重要，因為每個步驟都有些它的不確定性，保持好的心情工作，對我、對花生都有益處。

2.    第一階段的翻炒

這個部分是最花時間及力量的，此過程就是不斷的反覆翻炒、注意火侯。雖然做動作都是一樣地重覆做，但花生的好吃與否就決定在此階段，所花費的時間大約是1小時。當中會感受到花生顏色及香味的改變。

3.    濾鹽

如果檢查10個以上的花生都熟了，表示可以起鍋了。將熱鍋抬起把鍋內的花生倒入濾鹽器之後，鹽與花生分開之後，再將花生倒入熱鍋中，進行下一階段。

4.    第二階段的翻炒

花生倒入熱鍋之後，翻炒幾次後，將鹽水罐中的鹽水倒入鍋內，將所有水氣蒸發之後，就可起鍋。

5.    包裝

花生涼了之後，就可包裝。